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吃 四 题

2019年08月11日 10:10:01 访问量:145

 

 

文\我们如春夏

 

食色,性也,无食不成人间。

普通百姓春不得避风尘,夏不得避暑热,秋不得避阴雨,冬不得避寒冻,四时之间,无日休息。”老黑碗扒拉几口杂粮,就是为了填饱肚子。贵族不然,有权有钱有闲,列鼎而食,还得奏乐舞蹈,文艺文艺。家财巨万的吃货,考究更多,细挑食材,精配佐料,一流庖厨掌刀,雕薪烹饪画卵,最后由衣彩绚烂的侍女鱼贯献食,玉盘珍羞值万钱,甚是高大上。

唐代韦陟,袭封郇国公。性侈纵,穷治馔羞,厨中多美味佳肴,人称郇公厨。作家冯贽在《云仙杂记》卷三中记载,“韦陟厨中,饮食之香错杂,人入其中,多饱饫而归。”佐料都能山积,你看厉害不。

好的厨师必有绝技在身,庄子笔下的庖丁“为文惠君解牛,手之所触,肩之所倚,足之所履,膝之所踦,砉然响然,奏刀騞然,莫不中音。”

有个南孝廉也不得了:善斫鲙,縠薄丝缕,轻可吹起。 ”“hú,古代一种质地轻薄纤细透亮、表面起皱的平纹丝织物,刀工好到能将鲙鱼切成縠纱超细的丝,可飘吹,不能不说是神技事见段成式《酉阳杂俎•物革》

实现了心灵自由的大诗人苏轼不这样,他不喜欢过度烹饪,认为费时费力,去自然滋味甚远,他所谓的东坡肉也就是大块炖煮五花肉而已,没啥特别。

有一年十月十五夜,苏轼和几个朋友经雪堂,过黄泥坂,将归临皋,仰见明月,木炭泥炉炖“巨口细鳞,状如松江之鲈”,快意野炊痛饮酒,留下了脍炙人口的《后赤壁赋》。这是读之让人心生翩翩的雅闻,历史上不多。

当然,可以再举一则,以证真风流者的达旷:张季鹰辟齐王东曹掾,在洛见秋风起,因思吴中莼菜羹,鲈鱼鲙。曰:"人生贵适志耳,何能从宦数千里以要名爵?"遂命驾便归

有个叫易牙的,是个名厨,在徐州一带呆过,说不定来过萧县,也许采过皇藏峪的野蘑菇,炖没炖过小公鸡不知道,炖过儿子是有的。这个厨子,将厨艺当作敲门砖,以儿子当食材,若不是丧心病狂,那就是权欲熏心。恶心人。

易牙不如公仪休。公仪休是鲁国的博士,后来当了鲁国国相,是个有本事又很清廉的循吏,老百姓感激他平明的治理,送了他一条小鱼,他说什么也不愿意接受。来人说听说您好这一口啊,那送您鱼为什么不要呢公仪休回答得很好“以嗜鱼,故不受也。今为相,能自给鱼;今受鱼而免,谁复给我鱼者?吾故不受也。” 你看看,你看看,这才像个当官的样子嘛!

现在,民富肉廉,家家讲究营养,福男肥女到处都是,倘在古代饥馑荒岁是很危险的。

明末闯王的大将刘宗敏将体重300斤的明王室坏熊福王与鹿同煮,以飨众军士。想想那个捧着人头狂啃的画面,胆小的得死十八回。

《新五代史•杂传四十七•卷三十五》里也提到一个喜吃人肉的人,叫苌从简。他屠羊出身,后为晋的大将。文中记载:“从简好食人肉,所至多潜捕民间小儿以食。”最后一句翻译过来就是:每到一处,大都暗中抓来小孩子烹食。这厮真是一个悍匪。传末还记述了从简的贪暴:许州富人有玉带,欲之而不可得,遣二卒夜入其家,杀而取之。卒夜逾垣,隐木间,见其夫妇相待如宾,二卒叹曰:“吾公欲夺其宝,而害斯人,吾必不免。”因跃出而告之,使其速以带献,遂逾垣而去,不知其所之。

这段文字非常流畅,细节呼之欲出,读来有微小说的风味。

该吃的吃,不该吃的不能吃,何时下箸,怎样夹菜、咀嚼,有教养的家庭是有规矩的,不然会失了体面,有时候还有政治风险。

《蒙曼说唐》介绍,老太子李亨有一次参加父亲组织的宫廷宴会,主打菜是烤羊腿。李亨切割羊肉,吃个痛快,末了随手拿起托盘里的面饼擦油晃晃的双手,想扔掉。这时,突然发现父亲紧盯着他看:你小子敢!李亨真跳转,慢吞吞擦完手,有滋有味吃面饼。哦,这秀作得好啊,三四十年的太子不是白当的,政治敏感性果然不是老百姓家熊孩子能比的。

海吃有风险,胖子行路难。下面说俩胖子,一个负,一个正。

第一个,负,乱臣贼子安禄山。

《旧唐书·列传一百五十》里说他“性巧黠,人多誉之”。开元二十年,张守珪担任幽州节度史时,安禄山盗羊事发,守珪追究起来,要捶死他。紧急关头,安禄山大呼: “大丈夫不想灭掉两个异族了吗?为什么要杀安禄山!”守珪见其肥白,又惊异于他能说出这样的话,就放了他,还给了他一个职位。不过,张守珪还是嫌安禄山太肥了,张守珪非常威严,安禄山特怕他,吓得顿顿不敢吃饱。

     安禄山晚年更胖了,有多胖呢?传记里是这么说的:腹垂过膝,重三百三十斤,每行以肩膊左右抬挽其身,方能移步。 意思就是,胖到得人架着走。

     但是,这家伙胖则胖矣,却非常灵活:“至玄宗前,作胡旋舞,疾如风焉。”不服不行啊!

     第二个,正,学问大师边孝先。

     这个河南侉子以文章学问闻名天下,教了数百名学生。他为人洒脱,不拘小节,就是太胖了,走路费劲,总是一副懒洋洋的样子。边老师讲课帅,弟子们没有不喜欢的。他有时会在大白天里不分场合打瞌睡,个别学生有意见,编排他:“边孝先,腹便便。懒读书,但欲眠。”这可是有点不尊敬老师哦!

可巧,那个学生自言自语的时候,边老师听到了,他朗声应答:“边为姓,孝为先; 腹便便,五经笥; 但欲眠,思经事; 寐与周公通梦,静与孔子同思。师而可嘲,出何典记?”嘲者大惭。

所以,你看,胖可以,没文化不行。

说到这儿,想必你已经涎水四溢。再来两小段,你醉吧。

一则,张爱玲的一个妙喻,她描述几个白皙富态的贵妇,说她们像刚出锅的米粉肉。此喻形象否,刻薄否?

二则,2012年发表的小说《繁花》描述二三十年代老上海的繁华“湖州娘舅让大家坐定,拿出老菱,成段青皮甘蔗招待,行灶里,是热腾腾湖州肉粽……

到点了吧,临街饭堂里的美味飘来了,你还等什么呢?进去吧。

编辑:张祖启
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