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宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁

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蕾拉REIRA

菜谱:221 / 关注:5 / 粉丝:10190 2018-02-02 / 人看过

经典川菜。

用料

主料

辅料

宫保鸡丁的做法

1.

主要材料备齐;

2.

黄瓜洗净切丁,葱段切丁,老姜、蒜切片备用;

3.

鸡腿剔骨;

4.

鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水,中间换一次水;

5.

鸡腿肉沥干后切成菱形肉块;

6.

放入盐、老抽、料酒拌匀后,再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉,搅拌均匀备用;

7.

取一个空碗,加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许,调匀备用;

8.

花生米过油炒至酥香备用;

9.

腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中,滑散至九成熟时捞起;

10.

葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香;

11.

接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒;

12.

翻炒均匀后倒入调好的宫保汁,收汁至亮,最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。

烹饪技巧

1、一道上好的宫保鸡丁,必须用鸡腿肉;
2、如果可以,用豌豆粉替代普通淀粉,更加地道。

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